Küchenschabe
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Rezepte und Betrachtungen über Lebensmittel.
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pmtzl (mailto:pmtzl@gmx.net)
2024-03-26T18:22:01Z
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2000-01-01T00:00:00Z
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Œufs à la Florentine
https://kthrnsm.blogger.de/stories/2529114/
Œufs à la Florentine sind weniger ein Eiergericht als ein Spinatgericht mit ein paar Eiern dazu. Als Beilage reicht die hier aufgeführte Menge für zwei Personen, als Hauptspeise z.B. als Abendbrot reichts für eine Person. Man nehme:
250 g Spinat, kurz gekocht und grob gehackt
2 Eier, fünf Minuten lang gekocht und vorsichtig gepellt, alternativ 2 pochierte Eier
Sauce Mornay
150 ml Béchamelsauce
je 1 gehäufter El geriebener Parmigiano und...
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muerps
Eierspeisen
Copyright © 2015 muerps
2015-09-06T13:50:00Z
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Schoko-Mousse
https://kthrnsm.blogger.de/stories/2860018/
Klassisch wird Mousse au Chocolat wird auf Basis von Eigelben und Eischnee hergestellt. Schneller geht Schoko-Mousse auf Basis von Schlagsahne.
Für 2–4 Portionen werden 50 g Zartbitterschokolade mit bis zu einem halben Esslöffel Zucker in 200 ml Schlagsahne geschmolzen – auf dem Induktionsherd kann man das einfach im Topf machen, sonst im Wasserbad. Dann wird die Schokosahne im Kühlschrank 8 Stunden oder über Nacht gekühlt. Vorm Servieren wird die Schokosahne...
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Suesskram
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2022-12-25T12:03:00Z
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Mixed fruit
https://kthrnsm.blogger.de/stories/2873532/
Relativ viele britische Backwaren enthalten verschiedene Rosinensorten mit Orangeat und Zitronat. Dafür kurzerhand meist mixed fruit verwendet. Diese Mischung besteht aus Sultaninen, Korinthen, dunklen großen Rosinen, Orangeat und Zitronat. Man kriegt mixed fruit in britischen Spezialitätenläden, kann die Mischung aber auch selber zusammenstellen.
Ein wenig muss man mixed fruit anpassen, da in Deutschland die Zutaten und die Packungsgrößen anders sind. Die dunklen...
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muerps
Sonstiges
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2023-10-28T10:47:00Z
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Blüten- oder Kräutersirup
https://kthrnsm.blogger.de/stories/2864035/
Man kann duftende essbare Blüten oder Teekräuter problemlos zu Sirup verkochen. Man nehme für 250 ml Sirup:
1–2 handvoll Blüten(blätter), z.B. Rosen oder Veilchen, oder Kräuter, z.B. Melisse, Drachenkopf oder Minze
155 g Zucker
150 ml Wasser oder Tee
7,15 g Zitronensäure (lebensmittelrein)
GGrundsätzlich kocht man für Sirup einfach Zucker, Zitronensäure und Wasser miteinander auf und füllt es heiß ab. Die Vorgehensweise...
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Getraenke
Copyright © 2024 muerps
2024-03-11T18:48:00Z
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Buttermilchmarinade fürs Reh
https://kthrnsm.blogger.de/stories/1750470/
Pro Kilo Fleisch wird ein Bund Suppengrün und ca. 1 l Buttermilch (die genaue Menge hängt von dem zum Einlegen verwendeten Gefäß ab1) benötigt. Die Suppengrünbestandteile werden ggf. geschält und gewürfelt (Kantenlänge zweifingerbreit oder größer) bzw. im Falle der Petersilie grob gehackt. Das Grünzeug wird über dem gewaschenen Rehfleisch verteilt und mit der Buttermilch übergossen. Das Reh muss nun vor der weiteren Verarbeitung...
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Braten
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2010-12-28T19:29:00Z
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Lamm in Speck
https://kthrnsm.blogger.de/stories/1381360/
Man benötigt für 4 Personen:
1kg Lammkeule (ohne Knochen)
100g Bacon (in Scheiben)
1 Hand voll frische Salbeiblätter
1 Hand voll frische oder getrocknete Rosmarinnadeln
4 Knoblauchzehen (gehackt)
knappes ½ Glas Weißwein
knappes ½ Glas Weißweinessig
Öl zum Einstreichen des Fleisches und Butter zum Fetten der Pfanne
Der Witz an diesem Rezept ist (neben dem Speck), dass das Lamm mit den Kräutern gestopft wird. Man füllt also so viel Rosmarin,...
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Braten
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2009-04-15T00:10:00Z
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Lamm mit Honig
https://kthrnsm.blogger.de/stories/1611244/
Man nehme für 2 Personen:
gut 500g Lammkeule ohne Knochen
Salz, Pfeffer
1 reichlicher EL Honig
1-2 Knoblauchzehen
Rosmarin, Thymian, Salbei
Zwiebeln
Weinbrand
Die Vorbereitungen für das Lamm beginnen am Tag vor dem Essen. Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer eingerieben und anschließend mit einer Kräuter-Honig-Mischung bestrichen. Als Honig bevorzuge ich Rapshonig, der ist zwar nicht streichzart, fließt aber auch nicht bei erstbester Gelegenheit vom Lamm runter. Knoblauch...
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Braten
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2010-04-04T16:22:00Z
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