Kochklopse

Königsberger Klopse werden mit Anchovis zubereitet. Ich bin kein großer Fan von Anchovis, deshalb mache ich sie einfach als Kochklopse. Man nehme für zwei Portionen:

• für die Klopse:
  • 250 g Gehacktes
  • ½ Brötchen, eingeweicht und ausgedrückt
  • 1 Ei
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • ½ TL Senf
  • Salz, Pfeffer, weitere Gewürze nach Wahl
• je 1 EL Fett und Mehl
• ⅛ l Milch
• 1 Eigelb
• Kapern, Menge nach Wunsch, ggf. mit einem Spritzer Kapernbrühe
• Zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Für die Klopsmasse werden die Klopszutaten verknetet, bis man eine gleichmäßige Masse hat. Wenn die Masse zu locker ist, gibt man ein klein wenig Mehl zu. Aus der Masse formt man kleine Klopse – je kleiner, desto schneller sind sie gar. Die Klopse werden in Salzwasser leise ziehen gelassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Bei walnussgroßen Klopsen dauert das etwa 10 Minuten.

Die Sauce wird aus einer Mehlschwitze angesetzt. Im ersten Schritt gießt man Milch zu. Wenn die Klopse fertig sind, füllt man sich von der Klopsflüssigkeit einen guten Achtelliter ab, mit dem man die Sauce auffüllt. Nach dem erneutem Aufkochen muss es schnell gehen: Auf abgedrehter Flamme schmeckt man ab, zieht die Sauce mit einem Eigelb ab und rührt die Kapern unter, bevor man zum Servieren die Sauce über die Klopse gibt.