Kirschmarmelade

Viele Früchte kann man mit normalem Haushaltszucker einkochen, da sie viel Pektin enthalten. In Sauerkirschen ist dagegen kaum Pektin drin, weshalb man tatsächlich zum Gelierzucker greifen muss. Für etwa 1,75 l Schattenmorellenmarmelade nehme man:

• 1 kg Schattenmorellen
• Saft einer halben Zitrone
• 1 kg Gelierzucker 1:1, plus etwas Reserve
• 1 Küchenthermometer

Zuerst köchelt man die Kirschen sanft, bis sie weich sind – bei frischen Kirschen dauert das länger; aufgetaute Kirschen braucht man dagegen nur kurz aufkochen. Wenn die Kirschen weich sind, gibt man den Gelierzucker dazu und kocht unter Rühren auf hoher Stufe, bis man 104,5 °C erreicht. Falls man mit dem Siedepunkt arg weit von den 104,5 °C entfernt ist, gibt man etwas mehr Gelierzucker zu, bis der Ziel-Siedepunkt erreicht ist. Anschließend füllt man die Marmelade in sterilisierte Gläser ab.