Chili sin Carne

Es bietet sich an, Chili con Carne in ein vegetarisches Gericht umzuwandeln. Damit das auch schmeckt, braucht man etwas andere Zutaten als für ein einfaches Chili. Hauptgeschmacksgeber ist der Chipotle-Chili oder der Räucherpaprika, der dem ganzen ein angenehm rauchiges Aroma verpasst. Man nehme für 3 Portionen:

• 1,5 Tassen Kidney- oder Wachtelbohnen, 12 Stunden vorgequollen
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen
• entweder
  • ca. 100 g/½ Dose Chipotle in Adobo, püriert
  oder
  • 1 EL Chipotle-Pulver, alternativ 3 in warmen Wasser vorgequollene und anschließend gehackte Chipotle-Chilis
  • 1 TL Oregano (vorzugsweise Lippia graveolens oder Monarda fistulosa var. menthifolia), fein gemörsert
  • 2 TL Kreuzkümmel, frisch gemahlen
  oder
  • 2 EL Chiliwürze
  • 2 TL geräucherten Paprika
• 1 Packung passierte Tomaten
• 1,5 TL Salz

Die Bohnen werden in einem großen Topf in reichlich 1 Liter Wasser gekocht. Kurz bevor sie gar sind, brät man in einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch in etwas geschmacksneutralem Fett leicht braun. Wenn man die trockenen Gewürze verwendet, werden sie nun zugegeben und kurz angeschwitzt – wichtig hierbei ist, dass noch genug Fett in der Pfanne ist, damit der Chipotle oder die Chiliwürze nicht anbrennt und bitter wird. Anschließend wird mit der Passata und ggf. dem püriertem Chipotle in Adobo abgelöscht. Das Salz wird zugefügt und die Sauce aufgekocht. Diese Tomatensauce wird zu den Bohnen zugefügt und auf die gewünschte Dicke eingekocht. Anschließend zieht das Chili sin Carne noch mindestens einen Tag durch.