Meurette

Die Meurette ist eine leicht süß-sauer abgeschmeckte Weinsauce. Bekannt sind vor allem die oeufs en meurette: pochierte Eier mit Meurette-Sauce übergossen. Man kann diese Sauce aber auch für ein Hauptgericht verwenden und sie zu Fleisch oder Fisch servieren. Das Rezept für Meurette ist ein Gummirezept. Die Mengen und Verhältnisse der Zutaten hängen dementsprechend davon ab, wofür man diese Sauce verwenden will. Man nehme:

• etwas gewürfelten Bacon oder Speck; wenn man die Meurette zu Geschnetzeltem servieren will, kann man den Bacon/Speck auch weglassen
• Champignons in Scheiben oder in Vierteln – als Hauptgericht mehr, für oeufs en meurette weniger
• Zwiebel, gewürfelt
• Mehl
• Wein – Rotwein scheint am üblichsten zu sein, Weißwein geht auch, ich habs mit Portwein gekocht
• 1 Bouquet Garni, ersatzweise ein Blatt Lorbeer und Kräuter der Provence
• Zum Abschmecken:
  • etwas Zucker (nur für den Rot- oder Weißwein; im Port ist schon genug Zucker drin)
  • Zitronensaft oder Essig
  • Salz und Pfeffer

Der Bacon oder Speck wird ggf. in etwas Fett ausgelassen und angebraten. Alternativ brät man das Geschnetzelte an, das man anschließend herausnimmt. Dann bräunt man die Champis. Wenn sie soweit sind, brät man nun noch – ggf. nach Zugabe von etwas mehr Fett – noch die Zwiebeln an. Dann gibt man das Mehl drüber und schwitzt es an. Nun gießt man reichlich Wein an – etwas mehr, als man am Ende Sauce haben möchte. Man gibt nun das Bouqet Garni bzw. den Lorbeer und die Kräuter der Provence dazu und kocht durch, bis die Sauce schön andickt und nicht mehr so nach Alkohol schmeckt. Anschließend schmeckt man ab.