Eccles Cakes

Eccles Cakes sind eine Spezialität von Süd-Lancashire bzw. den Gegenden, die historisch mal Süd-Lancashire waren. Für Eccles Cakes wird Blitzblätterteig mit einer Rosinenmischung gefüllt. Ich habe auch Rezepte mit Mürbeteig und echtem Blätterteig gesehen; wenn man den Teig nicht selber machen will, wären das also die Alternativen (Blätterteig geht aber vermütlich zu stark auf). Für 16 Eccles Cakes nehme man für den Teig:

• 250 g Mehl
• 250 g Vollfett-Margarine, in Würfel geschnitten (Butter geht auch, aber dann dominiert der Buttergeschmack arg dolle)
• 125 ml Milch

Alle Zutaten müssen alle kühlschrankkalt sein. Die Zutaten werden rasch verknetet, bis gerade so ein Teig entsteht – die Butter soll ruhig noch als solche sichtbar sein. Dann wird der Teig in Frischhaltefolie eingewickelt und idealerweise über Nacht im Kühlschrank gekühlt. Bei Bedarf kann er bis zu eine Woche so aufbewahrt werden.

Der Teig wird auf einem gut bemehlten Brett ausgerollt und dabei ein paar mal der Länge nach ineinander gefaltet, um 90° gedreht, wieder ausgerollt und wieder gefaltet – ähnlich wie Blätterteig. Durch das viele Fett muss man sehr schnell arbeiten und den Teig nach wenigen Minuten Bearbeitung wieder 20 Minuten im Kühlschrank runterkühlen lassen. Wenn der Teig so oft gefaltet wurde, dass er eine gleichmäßige Konsistenz hat, kann man ihn entweder gleich weiterverarbeiten, oder man kann ihn im gefalteten Zustand einfrieren – ggf. schon in vier gleich große Stücke geteilt – und ihn zu einem späteren Zeitpunkt ausrollen.

Für die Füllung nehme man:

• 250 g Mixed fruit
• 50 g Zucker
• 50 g Öl oder geschmolzene Butter
• 2 TL Rum
• ein Prischen Muskat oder Pfefferkuchengewürz

Die Mixed fruit werden gehackt – wenn man die Eccles Cakes ganz frisch aus dem Ofen servieren möchte, kann man sie kurz mit kochendem Wasser überbrühen, damit sie weicher werden. Man vermischt sie mit den restlichen Zutaten und lässt sie nach Wunsch etwas durchziehen.

Der gefaltete Teig wird auf dem nun leicht bemehlten Brett in vier Portionen auf 48×12 cm ausgerollt und anschließend in vier gleichmäßige Quadrate geteilt. In der Mitte eines jeden Quadrates platziert man jeweils ein Häufchen Füllung. Dann rafft man den Teig über der Füllung zusammen. Die Enden, die nun hochstehen, feuchtet man ein ganz klein wenig an und verschmiert sie behutsam. Die Eccles Cakes sollten etwa 1,5 cm hoch sein – wenn die Füllung in der Mitte zu hoch ist, muss man die Rohlinge ganz vorsichtig plattdrücken.

Die Eccles Cakes werden mit der glatten Seite nach oben auf ein Backblech befördert. In die Oberseite macht man drei parallele kleine Schlitze, und bebröselt die Eccles Cakes wenn gewünscht mit etwas Zucker. Dann werden die Eccles Cakes im auf 180 °C Umluft vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 min gebacken, oder bis es lecker riecht und sie schön goldbraun sind.

Wenn man die Eccles Cakes nicht gleich isst, kann man sie später im Ofen bei 150 °C 5 Minuten lang aufwärmen. Zur Not schmecken sie aber auch kalt.