Auf indische Art zubereitete grüne Bohnen schmecken vorzüglich, und sind schnell zubereitet. Man nehme für zwei Portionen:

• 500 g grüne Bohnen, mundgerecht geschnitten und 3 Minuten blanchiert
• 1 EL schwarzen Senf
• 1-4 Knoblauchzehen, feinstmöglich gehackt
• 1 fingerbreit Ingwer, fein gehackt oder püriert
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL Salz
• ½ TL Zucker

Praktischerweise bereitet man die Bohnen im Wok oder einer großen Pfanne zu, denn man muss viel rühren. Im Wok erhitzt man eine großzügige Menge Öl, in die man die Senfsamen gibt. Sobald diese anfangen, durch die ganze Küche zu springen, gibt man Knobi und Ingwer dazu und rührt sie bis zur Geruchsentwicklung an. Dann gibt man die Chiliflocken dazu, rührt kurz durch und gibt die Bohnen zu. Außerdem mischt man Salz und Zucker unter. Man reduziert nun die Hitze und rührt die Bohnen, bis sie gar sind und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.

5-Gewürz-Gemüse ist fix gemacht und eignet sich als duftende Gemüsebeilage. Man nehme für zwei Portionen:

• 400 g in feine Scheiben geschnittenes, schnell garendes Gemüse, z.B. Möhen, Paprika, grüne Bohnen
• 1 kleine Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel und 1 Lauchzwiebel, fein gehackt
• 1,5 TL Sojasauce
• 1,5 TL Reiswein oder Fino-Sherry
• 1,5 TL 5-Gewürze-Pulver
• Salz, Pfeffer

Etwas hitzebeständiges Pflanzenöl wird in einem Wok bis zum Rauchpunkt erhitzt. Darin werden die Zwiebelgewächse für etwa 20 Sekunden angeschwitzt. Dann folgen die Gemüse; zuerst diejenigen, die etwas länger zu Garen brauchen. Wenn die Gemüse fast gar (aber nicht weich) sind, kommen Sojasauce, Sherry und die Gewürze dazu. Das wird noch etwa 3 Minuten lang durchgerührt und anschließend serviert.

Diese Raita bringt eine leichte, aber nicht aufdringliche, Süße ins Essen. Man nehme pro Portion:

• knapp 2 EL Rosinen
• 150 g Joghurt
• ¼ TL Salz
• ½ EL Zucker
• ¼ TL gerösteter Kreuzkümmel, gemahlen
• schwarzer Pfeffer
• Chillipulver nach Belieben
• eine nicht zu riesige Möhre, grob geraspelt

Zur Vorbereitung werden die Rosinen mit kochendem Wasser übergossen und drei Stunden ziehen gelassen. Die abgetropften Rosinen werden anschließend mit den restlichen Zutaten vermischt.

Granatapfel-Raita ist unglaublich lecker, da es eine Geschmacksexplosion sonder gleichen ist. Man nehme für eine schöne Portion:

• Kerne eines halben Granatapfels, alternativ eine halbe Tasse TK-Granatapfelkerne
• 150 g Joghurt
• 1 fingerbreit Ingwer, gequetscht oder fein gehackt
• gehackte Chili oder Chilipulver nach Belieben
• ½ TL gerösteten Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Salz
• ½ TL (braunen) Zucker
• Koriandergrün

Die Zutaten werden schlicht miteinander vermischt. Wenn man möchte, kann man einen Teil der Granatapfelkerne und des Koriandergrüns als Deko aufheben und vorm Servieren über die Raita geben.

Diese Kroketten werden nicht so gleichmäßig braun wie Tiefkühlkroketten, dafür sorgt der Käse dafür, dass sie weder innen trocken werden, noch in Sauce liegend matschig werden. Man nehme für 3 gute Portionen:

• 600 g Kartoffeln, vorgekocht, durchgedrückt und abgekühlt
• 150 g Reibekäse
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer

Die durchgedrückten Kartoffeln werden mit den restlichen Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse vermischt. Davon sticht man mit dem Löffel die einzelnen Kroketten ab und platziert sie auf einem Backblech. Die Kroketten bäckt man für 15 bis 20 Minuten bei 160 °C (Umluft) – man könnte wahrscheinlich auch einen Versuch machen, die Kroketten zu frittieren.

Ingwer-Knoblauch-Möhrchen sind schnell gemacht und sehr lecker. Man nehme pro Portion:

• 150 g Möhren, gehobelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 fingerbreit Ingwer, fein gehackt
• etwas geschmacksneutrales Öl
• 1 EL Wasser
• Salz, Pfeffer
• etwas frisch gehacktes Koriandergrün
• 1 Schlotte, in Ringe geschnitten

Das Öl wird erhitzt. Wenn es zu rauchen anfängt, gibt man Knobi und Ingwer zu und rührt durch, bis beides leicht gebräunt ist. Dann gibt man die gescheibten Möhren zu und rührt sie so lange, bis man braune Stellen an den Möhren sieht. Man reduziert die Temperatur, salzt, pfeffert und gibt das Wasser zu. Man lässt die Möhrchen zugedeckt köcheln, bis sie gar sind, aber noch biss haben. Zum Servieren gibt man die Kräuter über die Möhrchen.

Grüne oder gelbe Bohnen kann man auch etwas anders kochen. Man nehme:

• 600 g Bohnen
• 250 ml Schlagsahne
• 1⅓ TL gutes Currypulver
• etwas Butter
• etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Die Bohnen werden zuerst 4 Minuten lang in gesalzenem Wasser gekocht. Dann gießt man sie ab. Man gibt nun zuerst etwas Butter dazu. Wenn sie geschmolzen ist und die Bohnen darin dünsten, rührt man das Currypulver ein. Sobald es zur Geruchsentwicklung kommt, gibt man die Sahne dazu und lässt sie einköcheln, bis die Bohnen von einer seidigen Sauce umgeben sind. Direkt vor dem Servieren schmeckt man mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.

Béchmelkartoffeln sind eine wunderbare und einfache Beilage für solche Sachen wir Schnitzel, wo man etwas Sauce haben möchte, ohne dass aufweicht, was nicht aufweichen soll.

Auf 100 g Kartoffeln kommen 50 ml Béchamel und 10 g Schinken. Die gekochten Kartoffeln werden in daumendicke Scheiben geschnitten und in der fertigen Béchamel, die mit dem Schinken versetzt wurde, ziehen gelassen. Man kann Béchamel und Kartoffeln gleichzeitig kochen, oder die Kartoffeln vorkochen und in der Sauce aufwärmen.

Papas Chorreadas kommen aus Kolumbien. Man kann sie wunderbar als Beilage zu Fleisch servieren. Man nehme für 3 Portionen:

• 600 g Kartoffeln
• ½ Bund Frühlingszwiebeln, grob zerteilt
• 1 reichliche Prise Safran, in warmen Wasser eingeweicht
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 Zweiglein Thymian
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 250 g Tomaten, gepellt und gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• ⅓ Tasse süße Sahne
• 150 g Reibekäse
• Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln werden mit den Frühlingszwiebeln und dem Safran in Salzwasser gegart.

Für die Sauce werden zuerst die Zwiebeln gebräunt. Dann gibt man Knobi, Kreuzkümmel und Thymian zu und rührt durch, bis es zur Geruchsentwicklung kommt. Als nächstes kommen die Tomaten und das Lorbeerblatt in die Sauce. Man salzt und pfeffert und köchelt die Tomaten. Wenn die Kartoffeln nicht mehr lange brauchen, gibt man die Sahne in die Sauce und rührt den Käse unter, bis er komplett in die Sauce reingeschmolzen ist. Abschließend hebt man die Kartoffeln mitsamt den Frühlingswiebeln unter.

Nackiger Spinat ohne alles ist langweilig, deshalb koche ich gerne Spinat mit was drin. Das folgende Rezept ist eine Abwandlung von Spinaci alla Genovese. Man nehme für eine schön große Beilagenportion:

• 250 g Spinat, aufgetaut oder frisch
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• Olivenöl
• 2 EL Pinienkerne (oder andere Nüsse, die man zur Hand hat)
• 2 EL Rosinen
• Salz, Pfeffer

Die Zwiebel wird in Öl leicht gebräunt. Dann gibt man die Pinienkerne dazu und bräunt sie ebenfalls. Als nächstes kommen die Rosinen dazu, die kurz durchgerührt werden, bevor der Spinat in den Topf kommt. Wenn der Spinat durch ist, wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wenn man möchte, kann man den Geschmack noch mit einem Schlückchen Milch abrunden.