Indische Küche

Die hier versammelten Curries sind Hauptgerichte, ergänzt um ein paar Beilagen. Aus mitteleuropäischer Sicht reicht es meist, die Curries mit Reis oder Brot und ggf. einem einfach zubereitetem Gemüse zu servieren.

Currys mit Fleisch

• Huhn in Joghurtmarinade (Tandoori-Huhn)
• Chicken Tikka Masala
• Butter Chicken
• Indisches Kokoscurry
• Roghan Josh
• Tomatencurry
• Paprikacurry
• Curryeintopf

Currys mit Fleisch, optional fleischlos zuzubereiten

• Huhn in Spinatsauce (Saag), wahlweise mit Paneer statt Huhn
• Hühnchen Korma, für die vegetarische Version durch Gemüse oder Gemüse und etwas Paneer ersetzen
• Sahnecurry, für die vegetarische Version durch Gemüse oder Gemüse und etwas Paneer ersetzen

Vegetarische Currys

• Kartoffelcurry
• Kartoffelcurry mit Erbsen
• Südafrikanisches Bohnencurry
• Mattar Paneer
• Kichererbsencurry
• Bohnen-Pilz-Curry
• Saures Kichererbsencurry

Beilagen und Kleinigkeiten

• Bunter Pilaw
• Gerösteter Kreuzkümmel
• Tamarinden-Chutney
• Garam Masala
• Chapatis
• Naan
• Pilz-Pilaw
• Tomatenreis
• Indische Tomatensuppe
• Moghulisches Garam Masala
• Ghee
• Okra in Tomatensauce
• Chön charfer Spinat
• Koriander-Pilz-Curry
• Nimbu Pani

Für die indisch angehauchten Gerichte und Currys braucht man viele Gewürze. In fast allen dieser Rezepte braucht man Cayennepfeffer, Paprikapulver, Kurkuma sowie ungemahlen Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Zimtstangen, Kardamom und Nelken. In ethnischen Supermärkten zu bekommen, aber nur für manche Gerichte nötig sind schwarzer Senf (ist aber sehr, sehr toll für Gemüsegerichte), Bockshornkleesamen und Bockshornkleegrün, Teufelsdreck, Curryblätter (frisch fast nicht zu bekommen, und nur tiefgefroren, nicht aber getrocknet brauchbar) und indische Lorbeerblätter (die man zwar meistens kommentarlos mit europäischem Lorbeer ersetzt, die aber eher nach Zimt riechen, mit dem sie auch verwandt sind). Als Bratfett wird in manchen Gerichten Ghee vorausgesetzt, das man selber machen kann und das sich durch geschmacksneutrales Pflanzenöl ersetzen lässt.